Срок годности молочных продуктов по госту

Срок годности молочных продуктов по госту

Срок годности молочных продуктов по госту

Сосиски, сардельки, продукты мясные упакованные под вакуумом +2…+6 5 суток Мороженые куры, индейки, гуси, утки -3 5 суток Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени -10 1 месяц Сельдь слабосоленая в ящиках -1…+1 10 суток Рыба холодного копчения, балычные изделия -2…0 7 суток Икра лососевая в банках +2…+4 5 суток Молоко топленое +2…+4 5 суток Творог и творожные изделия термически обработанные +2…+6 5 суток Сыры сливочные +2…+6 5 суток Сыры мягкие и рассольные без созревания +2…+6 5 суток Молоко стерилизованное в герметичной таре +2…+6 10 суток Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке +2…+6 15 суток Масло крестьянское 0…+6 10 суток Масло сливочное с наполнителями Не ниже -5 20 суток (по данным СанПиН 2.3.2.1324-03, ГОСТ 37-91, ГОСТ 7616-86, ГОСТ 815-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 21784-76) Список нескоропортящихся продуктов весьма разнообразен.

Срок годности продуктов питания: виды и требования

Натуральные мясокостные и бескостные полуфабрикаты из мяса птицы:

  • без панировки;
  • с панировкой, маринованные с соусами и специями;

2 1 Сут. Сут. 8. Рубленные полуфабрикаты из мяса птицы в панировке и без нее; 18 Час. 9. Куриный фарш; 12 Час. 10. Полуфабрикаты из субпродуктов птицы и субпродукты; 1 Сут.

11. Внимание Суповые и прочие наборы; 12 Час. Готовые кулинарные блюда из мяса и мясопродуктов 12. Вареное мясо; 1 Сут. 13. Жареное мясо; 36 Час. 14. Жареные мясные изделия; 1 Сут. Блюда из мяса: 15. Пельмени, беляши, блины, пироги; 1 Сут.
16.
21. Приготовленные блюда из птицы; 2 Сут. 22.

Пищевая продукция

J}$Э╠z4D7Fa`t Ёлiц;}▌!S╠пНuдI═Л\и©Ъ╡\/Н⌠╫ЬceчГСЫёд╢ПIиВe&?7sыФ{%АФ_нм8Q╧Й}╨┌2$e╧+╒r║┼╖QD·[Ы2╚q░Z.

Н·,M╓d1Я о▐iш°▄▌╜⌡;│З⌡[Ш┼|Щ°░╕╡и╔вf≈_UWwЬХ┌(╢Гаr╓E7ЙЕЕЯoнБUNдnW):╖≤▓п}rHK╤┬Siнж[l9l:▐▌Я■tЛсЖ■u#щч■ч╒e]│╨33Ъ ]%цИ{╔*бc╧┼$Jу─X▓:°W═К5OEЪ┬Z░`6;Э4²ЫBnbМZC│|?иыTщ=т,Ёл≥сХB╙м╫╤AцXлP▓≥╒;ИЯ;Z Ж═┘Pk&┤imЭy#©/ЛzБ;┘╟@▒4К╕╠еhяFPKцI©фP-‘╣╟г╗▒hц╩╦N╙e╛р:ЧLBM)ФА┬СhЭжv║iз\S┐6bи╫╝Ь’еm д К└YыIlm┘ь1V≤ин∙4К╥▓:0╗ УаxЪ╠М╠·g╟Д░wH╞s╣puBЫ.P┴Mу?+XFpT▒-°р╬╡H?Wш}_1 Y $ ╚░к■R│$в▓U&╫$5&⌡iекЦм╢X&Ц║\?O▀l╕╕⌠НИ_╥╪ч╚z╙f░∙÷ёyб▓U%╤MДОлЮ╖Nэ╢╛(X5Б█n0z▌©C3╗■ щb З8юВJQm╝H#MN&ч Дf╡╔_=3%R┴┼шу├╪FlSBgЧy┬╪y╖bа╪▄СИъфHqv_мL!5Qшv#JQ©U╪╔╟L#ЩeЖ╙╕U┤-╔_░ч)X=йB»днDа╠r╗┘аl·*9Cд{пl мТZG╗х╕ьiс║dс╜.[═v┴ЙШ╔Т`Y{÷ЖH|-A;╓╚▌ 2Ы╦U║zу8 RпхНT╛фB╗╕Х╕5ьГ╒б╡бdнAZ≥{╓╤┬╓6©т;-tтПй └й-Н⌠╠Hl1╘NJЁb)1ZBвbnr-Ь64ЛyR$Ь╚[М⌠Р╓А╦X’ ╙YйлГЙ~zc╞╙$⌠(ю╡║бF?яzи╡A╝ДО$⌡u╝@a+ёД{&▀]В «Е▄’]кY─╚!д+Y;g╤║D≥╙Z3╓ж%е=▐к9Ъ≈╪л╨⌠Ои-jчБk8°└ЧР(._!4oU╛─┐dgЪEW ┤⌠╜Гy╡v╖┌Ь└╚ёQ!T╒²:▌GщHMю ╙▄яD.

403 forbidden

Вид мяса Максимальное допустимые сроки годности при t 0 – (-1) °C и максимальной влажности воздуха 85%, с учетом транспортировки, в сутках Говядина (полутуши и четвертины) 16 Телятина (полутуши) 12 Свинина (полутуши) 12 Баранина (туши) 12 Продукты питания по СанПиНу Срок годности и условия хранения пищевых продуктов установлены СанПиНом 42- 123-4117-86. Санитарные правила предназначены для всех предприятий, которые так или иначе связанны со скоропортящимися продуктами. Максимальный срок годности на быстро портящиеся продукты, которые нельзя хранить без холода, при t не выше +6 °C составляет не больше 3-х суток.

К таким продуктам относятся: молочные, мясные, рыбные, овощные, кондитерские продукты и т.д. Максимальные сроки реализации скоропортящихся продуктов, а также срок хранения конечного продукта с температурным режимом 4 ± 2 °C перечислены в Таблице 5. Таблица 5.

Гост 31450-2013 молоко питьевое. технические условия

Важно Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием. Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью.
Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана».
Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты.

Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Сроки годности продуктов питания в таблице

Салаты из сырых фруктов и овощей:

  • без заправки;
  • с заправкой;

18 12 Час. Час. 87. Салаты из сырых и консервированных овощей, яиц и т.д.

  • без заправки;
  • с заправкой;

18 6 Час. Час. 88. Салаты с солеными, маринованными и квашеными овощами; 36 Час.
89.

Салаты из овощей отварных:

  • без заправки и соленых овощей;
  • с заправкой;

18 12 Час. Час. 90. Блюда из овощей приготовленных разными способами; 1 Сут. 91. Салаты из мяса, птицы, рыбы или копченостей:

  • без заправки;
  • с заправкой;

18 12 Час.

Час. 92. Гарниры:

  • вареные: рис, макароны и картофельное пюре;
  • тушеные овощи;
  • вареный и жареный картофель;

12 18 18 Час. Час. Час. 93. Заправки и соусы для вторых блюд; 2 Сут. Хлебобулочные и кондитерские изделия Полуфабрикаты теста; 94. Дрожжевое тесто; 9 Час. 95.

Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 — » — 27. Яйца вареные 36 — » — Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы 28.

Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: — высшего и первого сорта 72 — » — — второго сорта 48 — » — 29.

Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток — первого сорта 8 суток — второго сорта 7 суток 30.

Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 33.

Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов 34.

Срок хранения продуктов питания в общепите

Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 — » — Кулинарные икорные продукты 55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 — » — 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2 град. С 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов Молоко и молочные продукты

Источник: //yurburo61.ru/srok-godnosti-molochnyh-produktov-po-gostu/

Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Срок годности молочных продуктов по госту

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая молочка — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная молочка — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Наталья Климова, главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»)

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренное молоко может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованное — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной.

При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен.

При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир — отличная основа для блинов.

Источник: //Lifehacker.ru/kak-xranit-molochku/

Условия хранение молочной продукции

Срок годности молочных продуктов по госту

Впервые человек начал употреблять молоко в пищу за несколько тысячелетий до нашей эры. И по сей день, молочные продукты не теряют своей популярности. 

Они давно признаны наиболее полезным продуктом питания, содержащим в своем составе все питательные вещества, необходимые человеку.

Молочная продукция относится к группе скоропортящихся. Поэтому необходимо соблюдать некоторые условия ее хранения.

В таблице представлен пример где каждый продукт в зависимости от температуры имеет свой срок хранения:

Наименование продуктаТемпература хранения, °ССрок хранения
Молоко пастеризованное +2…+672 часа
Сливки +2…+536 часов
Масло сливочное-10…-127-10 месяцев
Сыр твердый0…+44-8 месяцев
Сыр мягкий0…+315 дней
Мороженое-20…-241-1,5 месяца
Сметана0…+65-85 дней
Кефир+2…+53 дня
Творог+1…+355 дней
Йогурт+3…+525 дней
Сгущенное молоко0…+1012 месяцев
Сухое молоко+1…+88 месяцев

Молочные продукты подвержены воздействию различных бактерий. В связи с этим многие из них имеют небольшой срок хранения. Качество продукции напрямую зависит от тщательного соблюдения условий хранения. 

Хранение производится в специальной холодильной технике. Холодильная камера для молочной продукции должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения.

В промышленных масштабах разумно использовать несколько технических решений одновременно. Это позволит уменьшить не только эксплуатационные расходы и улучшить сохранность молочной продукции, но и продлит срок функциональности холодильного оборудования.

Температура

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции.

Пастеризованное молоко, как и сливочное масло, хранится при температуре +6°С. Для обеспечения длительной сохранности масла, используют метод глубокой заморозки (-10..-12°С).

Для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С.

В зависимости от сорта, сыры предпочитают температуру 0…+4°С. Для увеличения срока хранения, рекомендуется температура -4°С.

Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

Учитывая разницу в температурном режиме для различных видов молочной продукции, холодильная техника должна быть оборудована несколькими температурными зонами.

Влажность 

Холодильная камера для молочной продукции должна постоянно поддерживать довольно высокий уровень влажности воздуха. Это еще один немаловажный фактор, обеспечивающий сохранность продукции. Оптимальная влажность воздуха, которая должна быть в холодильной камере – 85-90%.

Освещение 

И последнее условие правильного сохранения молочной продукции – правильный световой режим. Все молочные продукты обязательно должны храниться в темном месте, чтобы избежать потери своих полезных свойств. Поэтому, холодильная камера для молока и других продуктов должна быть оснащена кнопкой выключения освещения.

Оборудование для хранения

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина. Она относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому требует специального оборудования для хранения – холодильных камер.

Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно.

Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Холодильная камера для молока

Для хранения молочной продукции рекомендуется использовать среднетемпературную холодильную камеру. Можно выбрать обычный вместительный холодильник, оснащенный закрытой дверцей. Или подобрать модель, дополненную стеклянными стенами или смотровыми окнами, которые позволяют наблюдать за содержимым камеры снаружи. 

Холодильная камера для молока поддерживает оптимальный для продукта температурный режим, обеспечивая наилучшие условия хранения. Идеальным вариантом станет холодильник с принудительной вентиляцией, гарантирующей быстрое и равномерное охлаждение. 

Оснащение

Камеры для молока дополнительно комплектуются агрегатами увлажнения воздуха, системой светодиодного освещения, вентиляционными клапанами, стеллажами, стендами, системой диспетчеризации. Холодильная камера для молочной продукции может быть спроектирована и собрана по индивидуальным размерам.

Холодильные камеры широко используются в различных областях. Они необходимы как на производстве различных продовольственных товаров, так и в складских или торговых комплексах.

Источник: //msk-holod.ru/info/articles/khranenie-molochnoy-produktsii/

Сроки хранения продуктов питания в общественном питании

Срок годности молочных продуктов по госту

Одна из актуальных проблем, которая затрагивает практически всех производителей и покупателей – срок годности товара. Для каждой категории продуктов она составляет разные цифры. Важно знать и понимать, что ошибки в дате дозволенного употребления продукта приводят к негативным последствиям и санкциям, согласно законодательству.

Остаточный срок годности на момент поставки продуктов питания по 44 ФЗ

Данный период времени устанавливается в случаях, если некоторые качественные характеристики продукции были утрачены. К примеру, вследствие нарушения условий хранения.

Тогда продуктовое изделие выставляется на аукцион, реализуясь в соответствии с процентом остаточного периода срока годности. Как правило, он составляет до 80%.

Следует знать, что, несмотря на данные законодательства, не желательно указывать остаточный срок годности в процентах.

Еще стоит помнить про такие продукты, как мед. Официально срок годности меда равен одному году, но это касается лишь лечебных свойств. Вкусовые же качества сохраняются практически без изменений, чем и пользуются недобросовестные продавцы.

Правила и сроки хранения продуктов питания

Все товары подразделяются на три категории. В соответствии с этим варьируется и время возможного употребления продуктовых изделий:

  • особо скоропортящиеся – время хранения которых составляют от 6 до 72 часов. Такую продукцию следует держать в холодной температуре, максимум +6°С;
  • скоропортящиеся – температура хранения которых также не превышает +6°С, однако период употребления составляет от 3 до 30 дней;
  • нескоропортящиеся – позволено хранить более месяца.

Срок годности продуктов питания по ГОСТу

Период возможного использования продуктовых изделий зависит от того, к какой категории они относятся. Разберём подробно каждую группу.

Особо скоропортящиеся:

  • молочная продукция (максимум – 36 ч.);
  • мясная продукция (до 48 ч.);
  • рыба замороженная (до 48 ч.) и охлаждённая (до 24 ч.) при температуре 0 до -2°С;
  • торты (до 72 ч.);
  • заправленные салаты (до 12 ч.);
  • пирожные (максимум – 36 ч.).

Пример особо скоропортящегося продукта — яйца. И про срок годности вареных яиц (равно как и сырых) можно почитать здесь.

Скоропортящиеся:

  • топлёное молоко (до 5 дн.);
  • сыр (максимум – 5 дней);
  • варёная колбаса (не более 10 дн.);
  • обработанный при помощи температуры творог (до 5 дней).

К нескоропортящимся относятся:

  • консервы;
  • макароны;
  • крупы;
  • карамель;
  • некоторые виды овощей;
  • смеси в сухом виде.

Все перечисленные числа характерны для продукции, упаковка которой не была нарушена в процессе экспорта.

Как определить срок годности продуктов питания?

Определяется период возможного применения продуктового изделия в соответствие с датой, указанной на упаковке продукции. Момент начала приемлемого употребления – это день самого изготовления.

Если готовое продуктовое изделие состоит из нескольких компонентов, то время хранения определяется в зависимости от определённых дат возможного применения этих составляющих.

Для интересующихся — информация о сроках годности сигарет в закрытой пачке.

Утилизация продуктов питания с истекшим сроком годности

Что представляет собой утилизация? Использование непредназначенных для употребления продуктов не по их назначению. То есть, когда товару дают «второй шанс», к примеру, перепродавая его другому предприятию, происходит процесс утилизации.

Для данной процедуры не требуется заключение экспертизы. Главное условие – в присутствии соответствующих органов государственного надзора изменить свойства испортившегося товара, чтобы в дальнейшем он не использовался по назначению. Все расходы оплачиваются владельцем.

После завершения процесса утилизации, составляется договор об успешном завершении списания. Далее этот акт либо его копия отправляется в соответствующие органы для ознакомления.

Как списать продукты питания с истекшим сроком годности?

Порядок списания товаров имеет свои отличительные черты, несоблюдение которых может привести к неблагоприятным последствиям и соответствующим санкциям со стороны государства.

Порядок списания регламентируется отдельно в уставе компании. Обязательно указываются следующие пункты:

  • каким образом с прилавков убираются просроченные товары;
  • при каких условиях они отправляются на утилизацию;
  • особенности документального регламентирования.

При обнаружении непригодных для употребления продуктовых изделий, данный факт заносится в специальный акт. В нём указываются наименование товара, объём и место нахождения.

Отдельно составляется документ, где указывается о дальнейшей судьбе просроченного товара: утилизация или уничтожение.

Специально созванная квалифицированная экспертиза приходит к заключению, как, в конце концов, следует поступить в данной ситуации.

Акт на уничтожение продуктов питания с истекшим сроком годности – образец

Документ о списании непригодных для употребления товаров составляется по форме ТОРГ-16.

Таким образом, необходимо всегда следить за тем, что именно лежит на прилавках магазина, ведь любое несоответствие нормам влечет негативные последствия.

Скачать заполненный образец

Если у Вас есть вопросы, проконсультируйтесь у юриста Задать свой вопрос можно в форму ниже, в окошко онлайн-консультанта справа внизу экрана или позвоните по номерам (круглосуточно и без выходных): (3 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: //bankitb.ru/sovety/sroki-godnosti-produktov-pitaniya-po-sanpin.html

Сроки годности продуктов питания в 2019 году: таблица и классификация

Срок годности молочных продуктов по госту

Отправляясь по магазинам, чтобы наполнить опустевший холодильник, жители городов чаще всего приобретают продукты в крупных супермаркетах.

Одной из отличительных черт сетевых ритейлеров является огромное количество товаров, лежащих на полках. Очень часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности. Именно поэтому так важно его проверять.

Что понимается под сроком годности?

Срок годности пищевой продукции – это интервал времени, в течение которого товар сохраняет свои физико-химические и органолептические свойства. Проще говоря – это период, установленный ГОСТом, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья.

Срок годности начинается с момента окончания технологического процесса по изготовлению продукта, а заканчивается критической датой, после которой свойства продукта претерпевают необратимые изменения.

Срок годности – это время, до которого продукт сохраняет свои свойства

//www.youtube.com/watch?v=vatWA96cBPM

Речь идет о таких параметрах:

  • органолептические свойства;
  • физико-химические свойства;
  • допустимое содержание различных биологических веществ;
  • пищевая ценность;
  • максимально допустимое содержание опасных микроорганизмов;
  • соответствие своему функциональному предназначению.

Срок годности прямо связан с условиями хранения продукции. Если последние не соблюдаются, то срок годности может снизиться в разы. Поэтому если вы увидели в магазине, что охлажденная рыба, например, хранится при температуре выше нуля, то лучше ее не брать. Учитывая крайне малый срок годности – 24 часа, можно легко купить товар «с душком».

Таким образом, срок годности начинается не с того момента, как продукция появилась на прилавках. В него входят и время, которое товар хранился на складе изготовителя, и время его транспортировки до точки реализации, и период его нахождения на складе магазина.

Сроки годности каждого продукта питания устанавливаются санитарно-эпидемиологическими нормами, утвержденными российским законодательством.

Классификация продуктов по срокам годности

Все продукты питания разделяются на три типа в зависимости от сроков годности:

  1. Особо скоропортящиеся – продукты, которые нельзя хранить без поддержания низких температур (не выше +6 °С). Срок годности таких продуктов варьируется от 6 до 72 часов с момента изготовления.
  2. Скоропортящиеся – температура их хранения также не должна превышать 6 °С, но срок больше: от 3 до 30 суток.
  3. Нескоропортящиеся товары – продукты питания, которые можно хранить без низких температур более месяца. Здесь ключевую роль играют уже другие условия хранения: влажность, воздействие прямых солнечных лучей и т.д.

Разберем каждый из этих типов отдельно.

Особо скоропортящиеся продукты

У молочных продуктов маленький срок годности

К ним относятся:

  • молочные продукты – срок годности не более 36 часов. Речь идет о натуральной молочной продукции. Если в производстве были использованы консерванты, а при упаковке – вакуум, то срок годности увеличивается;
  • охлажденная рыба – не более 24 часов при температуре от 0 до -2 °С;
  • мясная продукция – максимум 48 часов;
  • замороженная рыба – не более 48 часов при температуре от 0 до -2 °С;
  • заправленные салаты – не более 12 часов;
  • пирожные – не более 36 часов;
  • торты – не более 72 часов.

Скоропортящиеся продукты

В эту группу входят:

  • сыры – не более 5 суток (не относится к вакуумной упаковке);
  • топленое молоко – не более 5 суток;
  • термически обработанный творог – не более 5 суток;
  • молочные смеси в герметичной таре – до 10 суток;
  • вареные колбасы в герметичной упаковке – до 10 суток.

Нескоропортящиеся продукты

Среди них:

  • консервы;
  • сухие смеси (в том числе и детское питание);
  • хлебобулочные и кондитерские изделия без отделки (сушки, хлебцы, печенье);
  • макаронные изделия;
  • крупы;
  • некоторые овощи;
  • карамель.

Все сроки годности действительны для продукции без нарушений целостности упаковки или тары. Если вы заметили, что коробка молока расклеилась, а пленка на колбасе порвалась, можете не сомневаться – срок годности таких продуктов уже сократился в разы.

Талицу сроков годности с условиями хранения продуктов питания вы можете легко найти в сети.

Требования к маркировке срока годности

Срок годности продукта можно найти на его упаковке. Причем на некоторых продуктах есть надписи формата «годен до», а на других – «изготовлено тогда-то».

На упаковке продукта должны быть указаны срок годности и условия хранения

Для различных типов продуктов питания законодательством выдвигаются различные требования по формату срока годности:

  • на особо скоропортящихся должны быть указаны час, день и месяц изготовления;
  • на скоропортящихся – день и месяц производства;
  • на нескоропортящихся продуктах указывают месяц и год.

На упаковке в обязательном порядке должны содержаться сведения по условиям хранения.

//www.youtube.com/watch?v=ziAUo6plzuI

Также при определении качества продукции необходимо внимательно осмотреть упаковку:

  • она не должна быть вскрыта;
  • не должна быть загрязнена;
  • дата изготовления или срок годности должны ясно читаться;
  • если на самой упаковке нет информации о сроках годности, к продукту должен идти флаер или буклет со всеми подробностями.

Также не нужно стесняться щупать и внимательно рассматривать сам продукт на предмет плесени, загрязнения под упаковкой. Нередки случаи, когда сотрудники магазинов переупаковывают товар. Или же прибегают к различным уловкам, чтобы сымитировать свежесть продукции.

Источник: //zaschita-prav.com/sroki-godnosti-produktov-pitaniya/

Сроки годности в молочных продуктах

Срок годности молочных продуктов по госту

Признаться, я — одна из тех, кто покупает молочную продукцию только местных производителей с минимальным сроком годности, уповая на то, что она более полезная и натуральная, чем ее конкуренты известных брендов.

Однако, работая в распределительном центре при производстве молочной продукции «Лукоморье», я узнала, что наши (местные) продукты экспортируются почти во все регионы России, а не в пару-тройку соседних, как мне ранее представлялось. И сроки годности на ассортимент составляют 21 день и более.

В связи с этим возникло много вопросов, на которые подробно ответила специалист департамента стратегического развития, технолог Узловского молочного комбината Капонова Маргарита.

— За счет чего достигается увеличение срока годности молочной продукции?

— Срок годности — это то время, в течение которого продукт не меняет свои свойства и является безопасным для употребления. Со временем любой продукт портится. Почему? Есть такое понятие как факторы порчи — те факторы, которые заставляют продукт изменять свою органолептику, внешний вид и делают его небезопасным для здоровья. Существует всего 3 основных фактора порчи:

  1. Первый — микробиологическая порча: это когда в продукте появляется плесень, начинают расти дрожжи, активно развиваются патогенные, условно-патогенные организмы, гнилостная флора. Т.е. продукт, например, прокис, заплесневел или сгнил .
  2. Второй фактор порчи — это ферментативная порча. В любом продукте содержатся ферменты. Это биологические катализаторы, вещества белковой природы, которые ускоряют различные органические процессы, например, процесс распада.
  3. И третий фактор порчи — липолитическая порча. Жир под воздействием прямого солнечного света и кислорода, который содержится в воздухе, начинает окисляться, меняет свою структуру и возникает прогорклость. Растительное масло, например, когда постоит долго, начинает неприятно пахнуть, появляется такой горький привкус (прогорклый), и продукт портится.

Вот три основных фактора. Соответственно, чтобы получить хороший срок годности для молочной продукции, надо от них как-то избавиться, т.е. устранить факторы порчи:

Фактор первый — микроорганизмы. Для начала необходима пастеризация. Основное сырье, которое мы используем в качестве основы будущего продукта (молочную смесь) мы должны хорошенько пропастеризовать: температурно обработать чтобы либо убить вегетативные формы микроорганизмов, либо инактивировать их в зависимости от режимов пастеризации.

При этом мы дополнительно инактивируем ферменты. Потому что ферменты — это белки, и высокую температуру они не переносят. Когда температура поднимается выше определенной отметки (для разных ферментов — разная), ферменты разрушаются, и поэтому ферментативную порчу (второй фактор) мы также предотвращаем.

Затем мы добавляем закваску, заквасочная флора развивается, и мы получаем живые, исключительно полезные микроорганизмы.

— Нужна ли термизация?

На нашем производстве мы не проводим термизацию (дополнительную температурную обработку) после внесения закваски, и полезные бактерии продолжают свою жизнедеятельность, вырабатывают ферменты.

Следует отдельно отметить, что когда мы проводим пастеризацию, то не убиваем споровые микроорганизмы (слишком мягкий режим для них): они впадают в анабиоз, закрывают свои споры, уходят «в спячку.» Но со временем, пока продукт хранится, начинают потихоньку из нее выходить.

Когда мы добавляем закваску (молочнокислые бактерии), споровые выходят из этой «спячки» очень медленно, потому что имеется определенная конкуренция: разные группы микроорганизмов делят территорию, полезные ресурсы, питательные вещества.

Молочнокислые бактерии снижают PH среды, вырабатывают молочную кислоту

Условно-патогенная флора не любит кислую среду, но со временем молочнокислые погибают, а споровые начинают действовать быстрее.

Поэтому, например, свежее молоко прокисает гораздо быстрее, чем свежая сметана (более кислый продукт). Особенно, если молоко непастеризованное.

Молочная кислота сама по себе природный консервант, замедляет развитие посторонней флоры. Поэтому кисломолочные продукты имеют больший срок хранения, чем другие молочные продукты.

Далее нам нужно исключить попадание бактерий после пастеризации

Контакт с воздухом, тарой, руками сотрудников, которые отпрессовывают, перекладывают продукт. Все это должно быть чистым. Т.е.

должна соблюдаться общая санитария производства, которую следует постоянно поддерживать, потому что повторно мы не обрабатываем продукт температурно, и те микробы, которые попали в него из воздуха, с инвентаря, от сотрудников, развиваются гораздо быстрее.

Их, конечно, «притормозит» молочная кислота, наличие кисломолочной флоры, но со временем она начнет свою активность снижать, и вновь попавшие бактерии, грибы, дрожжи или плесень будут развиваться быстрее. Иными словами: если продукт заражен, то он испортится намного раньше.

Поэтому мы достигаем увеличения срока годности режимом температурной обработки и общей санитарией производства и персонала. Все это вкупе избавляет продукт от микробов и от ферментов.

Теперь по поводу липолитической порчи

Под действием кислорода воздуха и солнечных лучей происходит липолиз (окисление жира). Соответственно, следующее, за счет чего мы достигаем увеличения срока годности — это упаковка. Она должна быть чистая, не обсемененная никакими микроорганизмами, и достаточно герметичная, чтобы по минимуму пропускать воздух и свет.

Например, используется перфорация: воздух выходит, а обратно практически не попадает. Применяются также специальные виды упаковки: тетрапак, баночки с платинками и пр. Дополнительно используются различные инертные газы: например, добавляется азот, смесь углекислого газа и азота, т.е. газ, вытесняющий воздух, в котором содержится кислород (окислитель, причина липолитической порчи).

Инертный газ не вступает во взаимодействие с продуктом.

Дополнительная «фишка»

для увеличения сроков годности — это применение консервантов. К ним предъявляются особенные требования, которые честный производитель всегда соблюдает. Способ воздействия консервантов разный: некоторые убивают микроорганизмы, некоторые тормозят их развитие. Если продукт изначально заражен патогенными микроорганизмами, консервант не поможет. Этот вариант априори вреден для здоровья.

Продукты, купленные на рынке, желательно подвергать термической обработке: готовить из них запеканки, сырники, поскольку нет гарантий стерильных условий производства, и, соответственно, гарантий безопасности для здоровья.

— Чем обусловлено стремление к увеличению сроков годности продукта?

— Крупные предприятия стремятся расширить географию продаж. Чтобы накормить большее количество людей нашей вкусной и полезной продукцией, необходимо увеличивать сроки годности. Кроме того, посредники (магазины) опасаются работать с продукцией с короткими сроками годности, так как это — дополнительные риски для продавцов.

— Как происходит установка сроков годности молочной продукции?

— В нормативных документах (в частности, в ГОСТе) не указан конкретный срок годности продукции. Если раньше было четко прописано, что срок годности творога составляет трое суток при определенных условиях, пять суток при иных условиях, то сейчас в ГОСТе указано, что срок годности продукта устанавливает сам производитель, т.

е эта ответственность полностью переложена на него и устанавливается исключительно опытным путем. Мы не можем, просто так указать, например, 44 дня. Обычно действуем следующим образом: берем продукт, на который мы хотим установить срок годности, смотрим, к какой группе продуктов он относится.

Например, это творог — продукт популярный (если продукт инновационный, то нужно начинать «с нуля», а тут есть от чего отталкиваться). Смотрим, какие сроки годности существуют для этой группы: 14 суток и 20 суток.

Проверяем, насколько стерильно производство, упаковку (герметичная, негерметичная, тип упаковки), после этого определяем примерный срок хранения, который хотим обозначить, и закладываем на хранение. В течение желаемого срока продукт хранится. При этом закладываем мы не одну упаковку, а несколько, и через определенные промежутки времени их проверяем.

Открыли, проверили — все нормально

органолептика (цвет, вкус, запах), химический анализ (кислотность, влажность) и обязательно микробиология (основные микроорганизмы порчи, и также, если это для продукта важно и указано на этикетке, то содержание молочнокислой флоры). Через какой-то период (например, 5 суток) смотрим снова, и т.д. Проходит 30 суток (желаемый срок хранения), проверяем, выдерживаем продукт еще 5-10 суток, смотрим — годен или нет.

Многократное повторение

Определяем срок годности экспериментально, затем едем с протоколами испытаний в региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний, получаем разрешение, оформляем ТУ или ГОСТ, где прописано, что срок годности продукта составляет такое-то количество суток при такой-то температуре хранения.

На этикетке продукта мы также указываем и срок годности и условия хранения. Если необходимо, можем поменять упаковку, пересмотреть условия производства: установить новую систему очистки воздуха, например. Смотрим также по адекватности требований: сырок творожный, не может храниться полгода и более.

— Одинаково ли полезна продукция со сроками годности 7 дней и 21 день? (содержание лактобактерий, пробиотиков и т.п.)

— Одинаково ли полезна… все зависит от производителя. Важен состав закваски: лактобактерии, пробиотики (не во всей кисломолочной продукции есть пробиотики).

Решающее значение имеет наличие консервантов: если их — минимум, то полезные бактерии поддерживают жизнеспособность, если много — то они угнетаются.

Важен также тип консерванта: есть те, которые действуют на плесень и не влияют на молочнокислую флору.

Они, наверно, дорого стоят?

— Нет, например, сорбат калия. Подходит для всей молочной продукции. Но вообще максимальное количество живых бактерий находится в молочном продукте, когда он свежий (кроме кефира).

Поэтому на упаковках с йогуртом обычно указывают не менее определенного количества на конец срока годности, потому что полезные микроорганизмы в продукте со временем умирают. 107 КОЕ — достаточное количество для обеспечения полезного влияния живых микроорганизмов для человека.

Что касается пробиотиков, бифидобактерий — они «капризные», отказываются размножаться «в неволе», их количество не увеличивается в продукте со временем. Польза конкретного продукта зависит от его состава и типа микроорганизмов. В абсолютно равных условиях в 7-дневном продукте микроорганизмов будет больше, чем в 21-дневном. Но это естественный процесс.

Эта продукция все равно полезна. Пастеризация: подбирается так, что если температура выше, то время выдержки меньше, чтобы сохранить как можно больше полезных микроорганизмов и витаминов. Чтобы вся наша продукция была не только вкусной, но и полезной!

Большое спасибо за информацию! Вы развеяли мои сомнения. Сегодня вечером планирую поездку в магазин

Источник: //promo-lukomore.ru/sroki-godnosti-v-molochnoj-promyshlennosti/

Вопрос по правам
Добавить комментарий